fbpx

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LOS CENTROS DE DISTRIBUCIÓN

Independientemente del tipo de producto, la seguridad alimentaria es clave para cualquier empresa de preparación de alimentos. Por lo tanto, es importante que los fabricantes y procesadores garanticen la inocuidad de los alimentos: en todo momento, dentro de la cadena de suministro. Esto incluye, desde luego, a sus centros de almacenamiento y distribución.

A continuación  exponemos los puntos más importantes que se deben de tomar en cuenta para desarrollar una buena seguridad alimentaria:

La seguridad alimentaria en locales y cedis

Las autoridades sanitarias visitan los establecimientos, tanto en locales comerciales como en centros de distribución (Cedis), para inspeccionar si cumplen con los requisitos legales para la venta y distribución de alimentos.

Los establecimientos, tanto de punto de venta como de producción y distribución, deben asegurarse de:

  • Garantizar un espacio de trabajo óptimo.
  • Cumplir con las normas de higiene alimentaria.
  • Prevenir la contaminación de alimentos.
  • Almacenar los alimentos de forma segura e higiénica.

Las instalaciones deben contar con:

  • Zonas de lavado con excelente higiene, separadas del área de preparación de los alimentos.
  • Buena ventilación e iluminación.
  • Zonas de vestidores para empleados.
  • Un área especial para guardar los productos de limpieza y desinfección; así evitar la contaminación de alimentos.

Desafíos para los centros de distribución

Los desafíos particulares para los centros de distribución incluyen el cumplimiento del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés), la inocuidad de los alimentos y programas de capacitación del personal. 

Aunque estos desafíos son comunes en la industria alimentaria, muchos cedis encuentran difícil implementar y desarrollar estos programas. Lo anterior se debe, en parte, a la falta de información sobre estos programas y a la ausencia de profesionales en seguridad alimentaria dentro de los cedis.

Programas de capacitación en centros de distribución

Es necesario que los cedis desarrollen e implementen programas de capacitación integrales que abarquen diferentes ejes para asegurar la inocuidad de sus alimentos. Estos ejes pueden resumirse de la siguiente manera: la manipulación de alérgenos; la prevención de contaminación cruzada; concientización sobre transmisión de patógenos; normas del HACCP; saneamiento y cuidado de los alimentos.

Conciencia sobre alérgenos

Los empleados deben estar bien informados sobre los tipos de alérgenos manipulados en la instalación, y qué hacer en el caso de un derrame de alérgeno en el almacén. Esto incluye procedimientos de limpieza y técnicas de eliminación.

Contaminación cruzada

Los empleados del centro de distribución deben comprender qué riesgos existen para la contaminación cruzada del producto, y cómo prevenir estos riesgos. La contaminación cruzada, al igual que los procedimientos para alérgenos, incluye procedimientos de limpieza y eliminación de: mariscos, carnes rojas, alérgenos y materiales peligrosos.

Cumplimento del HACCP

El sistema HACCP, además de garantizar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en el control de puntos críticos; también contribuye a un uso más eficaz de los recursos y una respuesta más oportuna con las medidas de seguridad alimentaria. La implementación de este sistema es imprescindible en la capacitación de los empleados.

Saneamiento

Las medidas de saneamiento van más allá de la limpieza en zonas de trabajo. Los centros de distribución deben capacitar a su personal de higiene sobre el uso correcto de productos para la limpieza de alérgenos, y del control del riesgo de contaminación.

Cuidado de alimentos

Desarrollar un programa de concientización y rendición de cuentas de los empleados, con un plan completo de defensa de alimentos que incluya una evaluación anual, es fundamental para todos los centros de distribución, independientemente de su tamaño o ubicación.

Los centros de distribución deben adoptar un mayor compromiso y responsabilidad con la seguridad alimentaria, para que la industria ofrezca una verdadera garantía de alimentos sanos y seguros.

Producto: Kombucha

Lograr tener una producción con los estándares de calidad internacional, es posible. Trabajamos junto con Bebida Vida, para lograr ofrecer a sus clientes la bebida de Kombucha con la mejor calidad. Ayudamos a mejorar sus procesos de producción, practicas de higiene, entre otros factores que influyen en la calidad de la Kombucha. Actualmente la empresa tiene los mejores estándares de calidad en el cual ofrece productos excepcionales y deliciosos.

Producto: Botana

Ofrecer un producto de calidad a todos los consumidores, conlleva mucho trabajo detrás. Con Bokados, trabajamos supervisando los productos que llegan a los puntos de venta, para revisar en que condiciones recibe la botana el consumidor. De esta forma, nos aseguramos que la botana que se consume, mantiene la calidad excepcional que todos nos merecemos.

Producto: Snack Saludable

Crear snacks saludables, bajos en calorías y ricos para el paladar es todo un reto. Ayudamos a B&b Cocoa Bar, a profesionalizar su receta, de un snack de cacao con aguacate, rico en sabor y bajo en calorías.

Producto: Mix vegano de brownies y galletas

Etérea, tenia una visión de compartir sus famosas galletas y brownies veganos al alcance de todos. Con esta misión en mente, creamos un mix perfecto de brownies y galletas veganos, en donde el consumidor solo tiene que agregarle agua y aceite de coco y listo. El reto de este producto fue crear la mezcla a base vegana, sin lacteos, sin huevo, sin gluten, sin azucar refinada, sin harina refinada, sin conservadores y con un sabor espectacular. Esta mezcla se vende por todo México, con un empaque muy original y atractivo.

Producto: Salsas

Con el sueño de llevar una salsa casera a las cocinas de todo México, ayudamos a profesionalizar la receta para lograr tener un producto listo para venderse. Desde formalizar la receta a una formula, encontrar el envase correcto, y realizar la producción correcta para poder producir a gran escala con la calidad esencial.

Producto: Nieve vegana keto

¡Desarrollar una nieve vegana de solo 6 ingredientes fue uno de nuestros proyectos favoritos! Las fundadoras de Scoop, estaban muy decididas de ofrecer una nieve vegana saludable y deliciosa. Después de muchas pruebas en nuestro laboratorio, desarrollamos una nieve de solo 6 ingredientes, sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, realizada con ingredientes naturales y baja en calorías.