Paulina Hernández

Muchas ideas de productos alimenticios surgen a partir de tendencias, cambios en los hábitos de consumo o experiencias personales. Sin embargo, no todas las ideas tienen el potencial de convertirse en productos viables en el mercado. Antes de iniciar el desarrollo técnico es importante evaluar si la idea tiene fundamentos suficientes para sostenerse a largo

Cada año aparecen miles de nuevos productos alimenticios en el mercado. Sin embargo, una gran parte de ellos no logra consolidarse o desaparece poco tiempo después de su lanzamiento. En muchos casos el problema no es la falta de creatividad o innovación, sino decisiones estratégicas que se toman demasiado tarde durante el proceso de desarrollo.

En la industria alimentaria, el precio de un producto suele ser una de las variables más visibles para el consumidor. Sin embargo, detrás del precio existe una estructura compleja de decisiones relacionadas con ingredientes, formulación y procesos de producción. Un análisis realizado por Yuka y Harvard Law School Food Law and Policy Clinic examinó cientos

La industria de alimentos evoluciona constantemente. Nuevas categorías aparecen, los ingredientes cambian y los productos se reformulan para responder a nuevas demandas del consumidor. Una forma de observar estos cambios es analizar lo que ocurre en las principales exposiciones del sector. Estos eventos reúnen a fabricantes, científicos, desarrolladores de producto y empresas del sector para